Dużo pietruszki w kuchni? Zobacz, jak wykorzystać natkę i korzeń

Pietruszka szybko traci świeżość i zaczyna więdnąć, zwłaszcza gdy zostaje jej więcej niż planowałeś wykorzystać. Zamiast odkładać ją na później bez pomysłu, lepiej od razu znaleźć dla niej zastosowanie. Sprawdź, co zrobić z nadmiarem pietruszki i wykorzystaj ją, zanim się zmarnuje!

1. Zamroź posiekaną natkę na później

Najwygodniej zamrozić natkę pietruszki w porcjach po 1–2 łyżki, bo wtedy łatwo sięgać po nią bez marnowania całego pęczka. Wystarczy drobno ją posiekać, lekko osuszyć i przełożyć do woreczków, pojemników albo foremek na kostki lodu. Tak przygotowana natka zachowuje smak i aromat przez kilka miesięcy, a po rozmrożeniu nadaje się od razu do zup, sosów i farszów.

Warto przed mrożeniem usunąć grubsze łodygi, jeśli są twarde, bo po rozmrożeniu mogą być mniej przyjemne w jedzeniu. Dobrze działa też mieszanie natki z odrobiną wody lub oliwy, jeśli chcesz mieć gotowe porcje do szybkiego użycia. Taki sposób oszczędza czas, szczególnie gdy gotujesz często i chcesz wykorzystać nadmiar pietruszki bez codziennego krojenia. Jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku, zamrażaj tylko świeżą, jędrną natkę, bo zwiędnięta po rozmrożeniu traci więcej aromatu.

2. Ususz i wykorzystuj jako przyprawę

Suszona natka pietruszki sprawdza się jako lekka, zielona przyprawa do codziennego gotowania. Po wysuszeniu ma mniej świeżego aromatu niż natka mrożona, ale za to jest bardzo praktyczna i zajmuje mało miejsca w kuchni. Najlepiej suszyć ją w cieniu, w przewiewnym miejscu albo w piekarniku nastawionym na niską temperaturę, żeby nie przypalić liści.

Po wysuszeniu rozdrobnij natkę w dłoniach i przechowuj w szczelnym słoiku, z dala od światła i wilgoci. Oto najprostsze zastosowania suszonej pietruszki:

• Do zup i bulionów – dodaje koloru i delikatnego ziołowego smaku.
• Do ziemniaków i warzyw – dobrze łączy się z masłem, oliwą i czosnkiem.
• Do twarogu i past kanapkowych – podkręca smak bez potrzeby używania wielu przypraw.
• Do panierki i zapiekanek – nadaje prostym daniom bardziej domowy charakter.

Najlepiej dodawać ją pod koniec gotowania lub już na talerzu, bo wtedy zachowuje więcej aromatu i nie robi się płaska w smaku.

3. Zrób pesto pietruszkowe do makaronu lub kanapek

Pesto pietruszkowe przygotujesz w 10 minut i zużyjesz przy tym sporą ilość natki naraz. To dobry sposób na świeżą, intensywną pastę, która pasuje do makaronu, grzanek, kanapek i pieczonych warzyw. Wystarczy zblendować natkę z oliwą, orzechami lub pestkami, czosnkiem, parmezanem i odrobiną soku z cytryny.

Najlepiej zacząć od małej ilości oliwy, a potem dołożyć jej tyle, by pesto miało gładką, ale nie zbyt rzadką konsystencję. Możesz użyć nerkowców, pestek słonecznika albo włoskich orzechów, jeśli chcesz łagodniejszy smak i niższy koszt. Oto prosty sposób na zrobienie pesto:

1. Umyj i osusz natkę, a potem odetnij grubsze łodygi.
2. Wrzuć składniki do blendera razem z czosnkiem, orzechami i serem.
3. Dodawaj oliwę stopniowo, aż masa stanie się jednolita.
4. Dopraw solą i cytryną, żeby smak był świeży i wyrazisty.
5. Przełóż do słoika i przykryj cienką warstwą oliwy.

Takie pesto można przechowywać w lodówce kilka dni, a zamrożone w małych porcjach sprawdzi się jeszcze dłużej.

4. Przygotuj masło z natką pietruszki

Masło z natką pietruszki to szybki dodatek do chleba, pieczonych ziemniaków, ryb i mięsa. Ma wyraźny smak, a jednocześnie nie wymaga żadnej skomplikowanej obróbki. Wystarczy miękkie masło, drobno posiekana natka, szczypta soli i opcjonalnie czosnek lub skórka z cytryny.

Najlepiej wymieszać składniki dokładnie, żeby zielone listki rozłożyły się równomiernie w całej masie. Możesz uformować masło w rulon w papierze do pieczenia i schłodzić je w lodówce, dzięki czemu łatwo odkrójiesz cienkie plasterki. Oto najpraktyczniejszy sposób użycia:

• Do pieczywa – smaruj nim ciepłe bułki, bagietkę albo tost.
• Do warzyw – połóż kawałek na gorących ziemniakach, kukurydzy lub fasolce.
• Do mięsa i ryb – dodaj je na koniec, żeby delikatnie się rozpuściło.
• Do zapiekania – użyj jako bazę pod chleb czosnkowy lub pieczone grzanki.

Jeśli chcesz, możesz zrobić większą porcję i zamrozić ją w plasterkach, bo wtedy zawsze masz pod ręką gotowy dodatek.

5. Dodaj do zup, sosów i dań jednogarnkowych

Natka pietruszki świetnie poprawia smak zup, sosów i potraw duszonych, zwłaszcza gdy danie jest cięższe lub tłustsze. Jej świeży aromat równoważy smak rosołu, gulaszu, leczo, sosu pomidorowego i kremów warzywnych. Najlepiej dodawać ją pod koniec gotowania, bo wtedy zachowuje najwięcej koloru i świeżości.

Drobno posiekana pietruszka działa jak naturalne wykończenie potrawy, które nie tylko zdobi talerz, ale też podbija smak całego dania. W zupach możesz dorzucić ją tuż przed podaniem, a w sosach mieszać z natką również liście z miękkimi łodyżkami. Oprócz tego sprawdza się w risotto, kaszotto, fasolce po bretońsku i jednogarnkowych potrawach z warzywami. Jeśli gotujesz większą porcję, warto dodać część natki na końcu i jeszcze trochę już na talerzu, bo wtedy efekt jest wyraźniejszy.

6. Wymieszaj z oliwą i czosnkiem jako szybki dodatek

Taki dodatek przygotujesz w 5 minut i wykorzystasz go do wielu prostych dań. Natka z oliwą i czosnkiem tworzy lekki, aromatyczny sos albo dressing, który pasuje do pieczywa, ziemniaków, makaronu i grillowanych warzyw. Możesz go zrobić w wersji gęstszej lub bardziej płynnej, zależnie od tego, do czego ma służyć.

Najlepiej drobno posiekać natkę, a czosnek zetrzeć albo przecisnąć przez praskę, żeby smak równomiernie się rozłożył. Następnie wymieszaj wszystko z oliwą, solą i odrobiną soku z cytryny, jeśli chcesz uzyskać świeższy efekt. Oto kilka praktycznych zastosowań:

• Do chleba – jako szybka pasta na ciepłe pieczywo.
• Do makaronu – zamiast ciężkiego sosu, gdy chcesz coś prostego.
• Do warzyw z patelni – na koniec, żeby podkręcić smak.
• Do sałatki – jako lekki, ziołowy dressing.

Taki dodatek najlepiej przygotować tuż przed jedzeniem, bo wtedy czosnek jest najbardziej wyrazisty, a natka zachowuje świeży aromat.

7. Wykorzystaj korzeń do bulionu, kremu albo zapiekanki

Korzeń pietruszki ma wyraźny, lekko słodki smak i świetnie sprawdza się w daniach gotowanych oraz pieczonych. Możesz dodać go do bulionu, zmiksować na krem warzywny albo zapiec z innymi warzywami. To dobry składnik, jeśli chcesz wykorzystać pietruszkę do końca i nie wyrzucać niczego po obróbce.

Najlepiej obrać korzeń cienko i pokroić go w kostkę albo plasterki, bo wtedy szybciej się gotuje i równiej piecze. W bulionie wzmacnia smak razem z marchewką, selerem i cebulą, a w kremie daje delikatną, przyjemną słodycz. Oto najprostsze pomysły na wykorzystanie:

• Do bulionu – wrzuć go razem z włoszczyzną, aby zupa była bardziej aromatyczna.
• Do kremu – połącz z ziemniakami, cebulą i odrobiną śmietanki lub jogurtu.
• Do zapiekanki – dodaj do ziemniaków, marchewki, pora lub dyni.
• Do pieczenia – skrop oliwą, dopraw i upiecz jako prosty dodatek obiadowy.

Korzeń pietruszki najlepiej smakuje, gdy połączysz go z tłuszczem i łagodnymi przyprawami, bo wtedy jego aromat staje się pełniejszy i bardziej wyrazisty.

Najważniejsze informacje z tekstu

• Posiekaną natkę pietruszki można zamrozić w porcjach, dzięki czemu po rozmrożeniu łatwo dodać ją do zupy, sosu albo farszu bez wcześniejszego przygotowania.
• Suszona natka sprawdza się jako domowa przyprawa do ziemniaków, pieczonych warzyw i jajek, a po wysuszeniu zajmuje mniej miejsca niż świeże liście.
• Pesto z pietruszki powstaje szybko z natki, oliwy i dodatków, a gotowy sos pasuje zarówno do makaronu, jak i do kanapek czy grzanek.
• Masło z natką pietruszki daje gotowy dodatek do pieczywa, mięsa i warzyw, a po schłodzeniu można je kroić w plastry i używać na bieżąco.
• Natka dobrze wzmacnia smak potraw gotowanych w jednym garnku, zwłaszcza zup, gulaszy i sosów, gdy trafia do nich pod koniec gotowania.
• Po połączeniu z oliwą i czosnkiem tworzy prosty, szybki dodatek do makaronu, pieczywa albo pieczonych warzyw, który można przygotować w kilka minut.
• Korzeń pietruszki nie powinien trafiać do kosza, bo nadaje aromat bulionom, kremowym zupom i zapiekankom, a po ugotowaniu staje się miękki i łagodny w smaku.

FAQ – Często zadawane pytania i odpowiedzi